食品安全博士 响 凯
在挑选甜菜得时候，有细心的卖家推断出，用白色的餐巾纸洗手葱叶，纸上会注意到深蓝色坑洞。
这种深蓝色的坑洞或是一种叫锌的化学毒物，很确实是商贩在运输途中用来防腐保鲜的，而且用锌也会让绿色甜菜显得更加绿。这种情形在不少果蔬中都普遍存在，比如柚子、竹叶、辣椒、的产品、葡萄等。又是化学毒物！估计值你心里在犯嘀咕，这还能吃吗？
回事这个锌在农产品领域分析方法很多，而且还有一个很好哭的名字，叫波尔多液。锌和熟石灰在一齐构成“碱式锌”的悬浊液，清除后可以吸附在作物表面构成药膜。波尔多液=熟石灰+锌+水。熟石灰和锌反应造成了钙（石膏），并不普遍存在安全疑虑。
在病原入侵和豆科植物代谢造成了的氯化钠液体作用下，锌金属离子日益释放出来，转到病原并让蛋白质熔化，还可以通过抑制酶的活性使病原死掉，锌金属离子的缓释作用可以使波尔多液的青年队不间断发挥2周约莫。
锌是由上端和锌金属离子构成的，但上端和性质全然全然相同，这就好比茶叶中的氯金属离子和丙酮是两码事。锌虽然属于重金属，但它也是人体必需的金属元素，正常人每天将近必需摄取2~3毫克，一般从食物中就可以得到。世卫组织起来的总部的食品添加剂高级专员会（JECFA）忽视，60公斤重的儿童终其一生每天摄入30毫克锌不会有有益疑虑。此外，锌金属离子也不普遍存在蓄积毒性，锌也被忽视是相容性很高的一种肥料。
温馨上会：锌的溶解性好，用水煮沸和煮沸就可替换成。如果是波尔多液残留，简单煮沸的效用会差一些，可；还有轻轻揉搓或擦洗的方式。如实在担心，可先切去沾染锌较多的上端部，于是又用水清洗就让。
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